[发明专利]一种低糖花菇营养脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖花菇营养脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品洁白透明，鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，具有花菇的清香味；本产品采用低糖度糖浆煮制，降低了成本含糖量，口味清甜但不腻，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

 一种低糖花菇营养脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择和修整：选择菌伞较小、菇体充实饱满、九成熟、色泽正常、无异味、无机械损伤、无病虫害的鲜菇做原料，立即投入0.016%亚硫酸钠溶液中，保持菇体的新鲜和卫生，用不锈钢刀去掉菇体下部的变褐部分，使其长短一致，大小均匀；（2）烫漂、硬化：将修整好的鲜菇投入沸水中，加热煮沸6‑8分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的3%的氢氧化钙溶液中，菇与水的比例为1:3，浸渍4‑6小时后捞起，用清水漂洗2‑3小时，以灰汁漂净为止；（3）冷浸糖：按蔗糖和麦芽糖3:2比例，加适量水煮沸溶解，配成45%的糖液，并加入0.25%苹果酸和0.08%山梨酸钾，用6层纱布过滤备用；将漂洗后的花菇沥干，放入冷糖液浸渍12‑16小时后，加适量蔗糖，继续浸渍12‑16小时，菇与糖液的比例为1:3；（4）煮糖：将冷浸后的花菇及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量蔗糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达60%时，便可起锅；（5）胶膜化处理：分别配置2%、0.07%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀3‑5小时使用；（6）回漂脱涩：将成型后的花菇放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；（7）烘干包装：将脱涩后的花菇捞起，放入烘箱内用70‑75℃烘烤干燥，将干燥后的花菇整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。