[发明专利]一种蓝莓果酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201410535271.7 | 申请日： | 2014-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN104232422A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 方同华;舒适;李晓波;周广红;贾文娟;王婷婷;姜红 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨珍宝制药有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 150060 黑龙江省哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于生物化学领域，提供一种蓝莓果酒的酿造方法，包括步骤：(1)处理蓝莓原料破碎、打浆；(2)调节蓝莓破碎液pH值为3.0-4.0，进行酶解；离心、过滤；(3)将澄清果汁打入发酵罐进行主发酵、后发酵；(4)后发酵结束后，过滤、陈酿、澄清、调配、杀菌、灌装，即得。本发明提出的酿造方法，得到的蓝莓果酒具有酸度低、有醇厚浓重的蓝莓果香、酒香，酒体澄清色泽瑰丽，口感滋味醇厚，微酸适口等优点。本发明提出的方法，确保蓝莓果酒的品质纯正、营养丰富、工艺简单、成本低，绿色安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 果酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓果酒的酿造方法，其特征在于，包括步骤：(1)处理蓝莓原料破碎、打浆；(2)调节蓝莓破碎液pH值为3.0‑4.0，加入0.05g/L‑0.50g/L的偏重亚硫酸盐，进行酶解；离心、过滤；(3)将澄清果汁打入发酵罐进行主发酵、后发酵；所述主发酵为：将步骤(2)所得澄清果汁打入发酵罐中，将酵母菌加入发酵罐中，添加量为1g/L‑10g/L，加入100g/L‑500g/L的白砂糖和0.01g/L‑0.10g/L的偏重亚硫酸盐和抗氧化剂，混合均匀，进行发酵；于发酵第4天进行二次加糖，添加量20g/L‑100g/L，继续发酵至含糖量达到5g/L以下，过滤进入后发酵；所述后发酵为：加入0.05g/L‑0.5g/L的单宁，密封、满桶发酵10‑20天；(4)后发酵结束后，过滤、陈酿、澄清、调配、杀菌、灌装，即得。
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