[发明专利]有机米兰花红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种有机米兰花红茶的制作方法，该方法包括米兰花采摘、米兰花养护、发酵、解块筛分、烘干、窨花、烘干。本发明的有机米兰花红茶无农药、无激素和无化学药品污染，纯天然、花香芬芳、无异味，具有甜、醇、香等品质；既保留了红茶的甘醇，又有米兰花茶的清香，外观雅致、味香兼佳、汤色金黄明亮、香气浓郁自然、滋味醇厚干爽。

主权项

一种有机米兰花红茶的制作方法，其特征在于：包括如下内容：（1）米兰花采摘：有机米兰花一般种植后的第二年就能采摘，开花前一个月在米兰花的根部浇重量浓度为1～2%的无害杀虫剂，在米兰花的叶面上浇重量浓度为1～2%的生物农药；采摘时选择花蕾大、无虫病、质量好的有机米兰花蕾，在米兰花蕾开始吐香时5‑7天内采摘，并在采摘后及时施加有机肥料或有机复混肥，按每20‑25天采摘一次，能边摘花边出花；（2）米兰花养护：采摘后，用通气的箩筐装花，装运时不要紧压，不能让米兰花堆发热，将新鲜米兰花蕾放置在24～26℃的室内进行养花1～2小时，给米兰花张开吐香，采摘的米兰花要在当天用完；（3）发酵：把揉捻细胞破碎率80%以上、叶片成条率90%的有机茶叶与新鲜有机米兰花按照10：2～3的体积比混合均匀，将混合后的米兰花茶叶抖散在发酵筐内，摊叶要松，厚薄一致，米兰花茶叶装筐厚度为8～10cm，然后移至发酵室内在相对湿度为85～95%，发酵温度为24～30℃，发酵时间2～3小时，发酵时向发酵室内间歇式通风并定时打开窗户，使空气流通，发酵过程中适当翻拌1～2次，以利通风，使发酵均匀一致；（4）解块筛分：将发酵好的茶叶送入筛分机中，茶叶经过筛分机多级的筛分使发酵时结块的茶叶解块，并将米兰花筛选出来；（5）烘干：将筛分后的茶叶进行初烘和复烘两次烘干，初烘温度为90～110℃，茶叶堆厚为2 ～3㎝，时间为8～10分钟，初烘后摊凉1～2h再进行复烘，复烘温度为60～80℃，茶叶堆厚为3～4㎝，时间为30～40分钟，茶叶烘至水份含量为8～9%；（6）窨花：茶叶与米兰花按照10:3～4的体积比，用一层米兰花一层茶叶的堆放的方式堆10‑15层进行窨花，茶叶和米兰花不混合，将茶叶与新鲜米兰花放到密闭系统中，通过真空泵循环，将米兰花香通过气流渗入茶叶中，窨花时间控制在4～6小时，温度保持在30～40℃，连续2～3次窨米兰花；（7）烘干：先将真空冷冻干燥机预冷至‑18～‑10℃，再将窨花后的米兰花红茶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内，然后在高真空状态下加热至100～120℃，使米兰花红茶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去米兰花红茶水分而干燥的目的，烘干时间1～1.5小时，烘干至米兰花红茶水份含量为4%以下。