[发明专利]一种脱水角瓜的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱水角瓜的制备方法，其特征在于，具体包括以下的步骤：（1）原料预处理；（2）热泵高温干燥；（3）加盐脱水；（4）冷冻干燥。本发明先将角瓜进行烫漂，不添加任何防腐剂，营养不变，在后期的食用过程中可以保持角瓜良好的口感；热泵高温干燥使蔬菜干燥时间缩短，同时避免表面起皮现象，可达到杀菌效果，产品的质量、色泽、营养成分都得到提高；在角瓜中加入盐搅拌，保证了适量盐分的存在，食用的时候，脱水角瓜的吸水性能更强，复水性好；冷冻干燥可保留角瓜原有光泽，重量轻，干燥后得到的成品便于存储、运输，提高了口感，且成本低，应用前景广阔。

主权项

一种脱水角瓜的制备方法，其特征在于，具体包括以下的步骤：（1）原料预处理：选择新鲜的角瓜切成1‑2cm的片状，放入沸水中，烫漂12‑15s，将热烫后的角瓜移至冷水中冷却至30℃以下备用；（2）热泵高温干燥：在压力为70‑90Pa下，控制温度65‑70℃，干燥室进口空气相对湿度43‑45%、空气流速2.2m/s，热风高温干燥40‑50min；（3）加盐脱水：向上述处理后的角瓜中加2‑3%的盐搅拌均匀，放入烘箱中，控制烘干的温度为80‑85℃，烘干2‑2.5h，得到含水量为33％的脱水角瓜； （4）冷冻干燥：将脱水后的角瓜迅速冷冻至低于‑8~‑12℃，在此温度下冷冻2.5‑3h，控制冷冻温度为‑20℃~‑25℃，真空干燥15‑20min。