[发明专利]一种香菇蚕豆酱的制作方法无效
| 申请号： | 201410528601.X | 申请日： | 2014-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN104223031A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 赵云财 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150300 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种香菇蚕豆酱的制作方法，具体实施方式如下：去皮蚕豆，清洗，加水浸泡2-3h，捞起沥干，105℃蒸豆30min，冷却至40℃，接入2.5%米曲霉曲种，拌和均匀，38-42℃固态保温发酵72h；加40℃温水80%、香菇25%，打浆，再加入食用盐13%、丁香粉1.5%、小茴香粉1%，接种12%枯草芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀；32-35℃保温发酵54h，胶体磨磨浆，90℃杀菌15min，即为香菇蚕豆酱，其可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 蚕豆 制作方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种香菇蚕豆酱的制作方法，其特征如下：去皮蚕豆，清洗，加水浸泡2‑3h，捞起沥干，105℃蒸豆30min，冷却至40℃，接入2.5%米曲霉曲种，拌和均匀，38‑42℃固态保温发酵72h；加40℃温水80%、香菇25%，打浆，再加入食用盐13%、丁香粉1.5%、小茴香粉1%，接种12%枯草芽孢杆菌液体种子、0.15%安琪酱油酵母，搅拌均匀；32‑35℃保温发酵54h，胶体磨磨浆，90℃杀菌15min。
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