[发明专利]一种高粱营养保健面条及其生产方法

摘要

本发明公开了一种高粱营养保健面条。本发明选用小麦粉、高粱粉、谷朊粉、鸡蛋、枸杞、甜叶菊等制备得到了一种富含高粱、红景天、刺五加枸杞和甜叶菊营养功能的保健面条，具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压降血糖、预防肥胖等功效。产品色泽微红，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低于5%，有淡淡的杂粮香味和淡淡的中草药香味，适口性好。本发明优势在于：一是既囊括了高粱的营养功能，也涵盖了枸杞、甜叶菊等中草药的保健功效，营养价值高；二是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性；三是产品配料中增加了甜叶菊，提高了保健面条的适口性，克服了高粱营养保健面条适口性差的缺陷。

主权项

一种高粱营养保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的：（1）原料称量：按小麦粉53～67%、高粱粉25～35%、谷朊粉4～6%、鸡蛋2.4～3.6%、食盐1.2～1.8%、食用碱0.24～0.36%、复合磷酸盐0.16～0.24%比例准确称量各原料；（2）主料混合：将小麦粉、高粱粉、谷朊粉等主原料混合均匀；（3）和面剂制备：选择中草药浸提液作为和面剂，准确量取占原料总质量37～43%的中草药浸提液，加入鸡蛋、食盐、食用碱、复合磷酸盐，搅拌溶解；（4）和面：将面粉等主料放入和面机，加入充分溶解的和面剂，水温控制在20～30℃为宜；控制转速80～100ｒ/min，和面时间20～30min，制成面坯；和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；（5）熟化和好的料胚，在上面盖上保鲜膜；采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min；（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带；切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；（7）干燥：将在烘房中进行，烘房温度50～55℃，烘干至含水量13%～14%。