[发明专利]一种益生菌抗氧化保健醋的生产方法

摘要

本发明涉及一种益生菌抗氧化保健醋的生产方法，多种益生菌应用“酿造食醋”发酵，在酒精发酵阶段加入经培育适应淀粉酶、酵母生长的黑曲酶，米曲酶，厌氧拟杆菌的益生菌，在醋酸发酵阶段加入经培育适应醋酸菌为38～46℃温度内生长的发酵乳酸杆菌，乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、青春双歧杆菌的益生菌协同发酵，后将完成“酿造食醋”发酵的益生菌液体醋进行灭菌，加入适量的白砂糖制成带有抗氧化物质的酿造食醋。醋糟还可以烘十制成猪饲料和动物公司饲料的填充料，本次发明极大地拓宽了黑曲酶、米曲酶，厌氧拟杆菌、发酵乳酸杆菌，乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、青春双歧杆菌等益生菌培养基的选材的应用范围，为消费者提供了一种新型的益生菌灭活发酵的“酿造食醋”。

主权项

 一种益生菌抗氧化保健醋的生产方法，包括以下工艺步骤：（1）原料的糖化：将淀粉质原料粉碎，用水调配成浆液，加热糊化后，依次加入淀粉酶和糖化酶进行液化和糖化处理，得到糖化液；（2）酒精发酵：向糖化液中加入酵母菌和乳酸菌菌液，30℃发酵3‑4天，至酒精度达7度，得到酒醅；（3）醋酸发酵：将麸皮与酒醅按1:2混合，加入醋酸菌，经翻醅倒缸，当醋酸含量达到8%时，将醋醅压实、隔氧发酵15天，促进形成酯和风味物质；（4）淋醋：采用三次套淋的方法，用前茬二醋浸泡醋醅，出醋液得到生醋；（5）成品加工：生醋经煎醋、陈酿、调配、灭菌、包装后得到具有抗氧化保健功能的醋制品。