[发明专利]一种无添加燕窝凝胶食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种无添加燕窝凝胶食品的制作方法，其通过浸泡除杂、文火预煮、高压加热、离心分离、清液干燥、粉末挤压和复水成型来制得无添加燕窝凝胶食品，其中，粉末挤压是将上述冷冻干燥后粉碎得到的燕窝粉末或者喷雾干燥得到的燕窝粉末，在10～100KN压力下进行挤压成型；复水成型是将挤压得到的燕窝产品，加入干重质量2～15倍的去离子水，最终吸收平衡后得到燕窝凝胶食品。本发明在提高了燕窝食用的安全性的基础上，外形美观，具有较好的弹性和咀嚼性。

主权项

一种无添加燕窝凝胶食品的制作方法，其特征在于：通过浸泡除杂、文火预煮、高压加热、离心分离、清液干燥、粉末挤压和复水成型来制得无添加燕窝凝胶食品，具体为：浸泡除杂，将燕窝在室温条件下加入去离子水浸泡4～10h，待燕窝膨胀后除去小燕毛等固体杂质，用纯净水过滤清洗2～6遍；文火预煮，取浸泡除杂好的燕窝，加入质量为燕窝干重30～70倍质量的去离子水，将燕窝放入炖盅中隔水文火炖煮20～60min或将燕窝放入锅中直接文火炖煮10～60min；高压加热，将文火炖煮后的燕窝置于反应装置中，于100～130℃下高压加热20～60min，得到燕窝溶液；离心分离，将高压加热处理的燕窝溶液在4500～5500rpm/min下离心10～30min，取上清液；清液干燥，将所述上清液在‑45～‑65℃、5～20Pa下冷冻干燥24～48h后粉碎，或将上述上清液在进风温度150～190℃、出风温度60～90℃下喷雾干燥得到燕窝粉末；粉末挤压，将上述冷冻干燥后粉碎得到的燕窝粉末或者喷雾干燥得到的燕窝粉末，在10～100KN压力下进行挤压成型；复水成型，将上述挤压得到的燕窝产品，加入干重质量2～15倍的去离子水，吸收平衡后得到燕窝凝胶食品。