[发明专利]一种发芽糙米饮品的生产方法

摘要

本发明提供了一种发芽糙米饮品的生产方法，属于食品加工领域。关键在于，采用恒温恒湿培养法，将处理好的糙米在20-40℃，湿度70%-90%下，培养发芽25-60h；采用生物酶解技术，用米粉质量1.0-4.0%的淀粉酶和0.5-3.0%的糖化酶在45-65℃下酶解米浆；添加0.1%-0.5%的植脂末和1%-5%的蔗糖进行调配，经均质灭菌得到风味良好的发芽糙米饮品。

主权项

一种发芽糙米饮品的生产方法，其特征在于采取如下步骤：A、糙米发芽：将糙米筛选除杂清洗，加水在25‑40℃浸泡20‑40h，将浸泡后的糙米转入恒温恒湿箱中20‑40℃培养，时间为25‑60h，湿度为70‑90%，发芽后，进行干燥；B、生物酶解：将发芽糙米粉碎、焙炒，然后加水蒸煮，控制料液比为1:7‑1:9，冷却至45‑65℃，添加淀粉酶和糖化酶进行生物酶解，反应结束后升温至75‑85℃钝化酶10‑30min； C、调配：将酶解液离心、分离，在所得的米汁中添加植脂末和的蔗糖进行搅拌调配，获得风味良好的料液；D、匀浆、均质：将调配好的米汁在25‑40MPa下均质15‑35min，提高其稳定性；F、杀菌灌装：均质后的米汁料液在80‑90℃条件下，灭菌20‑40min，灌装封口，在0‑18℃条件下贮藏。