[发明专利]一种鸭肉酱油制作方法

摘要

一种鸭肉酱油制作方法，涉及一种鸭肉为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。采用黄豆、鸭肉、为原料的酿造酱油，与大蒜、葱、生菜配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒7-14天、并置于发酵罐内，再加入7-8倍重量的温水，水温为71度～81度，第二步，调味液备制：大蒜3-13％、葱5-9％、生菜0.9-1.2％，加水至100％，置于高压锅煮熟15分钟，把汁滤出；第三步，牛肉盐水的备制：取盐和鸭肉按1∶2的重量比，加热至100度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑：将上述酿造酱油、调味液、鸭肉盐水按照3∶2∶1的容积比混合，半密封保存，保持日晒15天，质量检验，包装，即得到成品。

主权项

一种鸭肉酱油制作方法，采用黄豆、鸭肉、为原料的酿造酱油，与大蒜、葱、生菜配制而成，其制作方法 ：第一步，酿造酱油 ：煮熟黄豆，并日晒7‑14天、并置于发酵罐内，再加入7‑8倍重量的温水，水温为71度~81度，第二步，调味液备制：大蒜3‑13％、葱5‑9％、生菜0.9‑1.2％，加水至 100％，置于高压锅煮熟15分钟，把汁滤出；第三步，牛肉盐水的备制：取盐和鸭肉按1∶ 2的重量比，加热至100度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑 ：将上述酿造酱油、调味液、鸭肉盐水按照3：2：1的容积比混合，半密封保存，保持日晒15天，质量检验，包装，即得到成品。