[发明专利]一种药膳醉鹅

摘要

本发明公开了一种药膳醉鹅，包括以下操作步骤：称取以下重量组份的原料：鹅80-100、甘草5-8、桂皮3-5、肉蔻2-4、草果2-5、枸杞子1-3、香叶2-4、陈皮1-3、盐0.5-1、料酒1-4、蜂蜜1-5、色拉油5-10、醋5-8，蚕豆酱5-10；本发明在烹饪鹅肉之前，在活鹅体内灌入白酒，通过鹅的自身消化将酒精渗入到鹅肉中，宰杀后鹅肉仍有白酒的香味，在烹调过程中，通过在鹅表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鹅表面金黄，色泽诱人，且将香味紧缩在鹅肉中，鹅肉中加入了中草药成分，提高了鹅肉的营养价值，并且改善了鹅肉的味道，食用安全、健康、具有治疗和保健功能。

主权项

一种药膳醉鹅，其特征在于包括以下操作步骤：1)称取以下重量组份的原料：鹅80‑100、甘草5‑8、桂皮3‑5、肉蔻2‑4、草果2‑5、枸杞子1‑3、香叶2‑4、陈皮1‑3、盐0.5‑1、料酒1‑4、蜂蜜1‑5、色拉油5‑10、醋5‑8，蚕豆酱5‑10；2)喂养：提前1‑2天在鹅喂养的饲料中加入酒精度为45°白酒，停止喂水；3)原料制备：宰杀鹅去除内脏并冲洗干净，用料酒，盐均匀涂覆到整鹅身上，腌制10‑15分钟后在身上均匀涂覆蜂蜜以备待用；4)原料烹调：将色拉油加热到200‑250度，放入腌制的整鹅，不停翻动待整鹅油炸成金黄色后加入料酒，醋，蚕豆酱，甘草，桂皮，肉蔻，草果，枸杞子，香叶，陈皮，制作过程中将熬制出的汤汁不停浇在鹅身上，待鹅肉酥烂后关火闷热10‑15分钟后出锅。