[发明专利]一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法在审
| 申请号： | 201410501732.9 | 申请日： | 2014-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN105495092A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/216;A21D6/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法，所述的方法是：1)将小麦粉74-85%、马铃薯淀粉5-10%、木薯淀粉10-20%干混均匀得混合粉；2)向步骤1)的混合粉中加入混合粉重量的30-35%的水、0.1-0.3%的增筋剂、1-3%的盐、0.05-0.15‰的天然色素，然后放入和面机中均匀混合得湿面粒；3）将步骤(2)和好的湿面粒放入醒化设备中在常温、常压下醒化，醒化时间为15-20分钟；4)将醒化好的面团复合，然后压切成面片，压切得面片的厚度为0.6-0.85mm，宽度为2-2.5mm，将压切好的面片放入蒸汽压力控制在0.03MPa-0.08MPa范围内蒸箱进行完全α化：即100%糊化，将完全α化的面片切断、折叠、分排，放入面盒，形成面块；5)热风干燥，干燥温度大于等于90℃，小于100℃，并在该温度范围内保持40-60分钟。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 淀粉 木薯 添加 原料 采用 处理 方便面 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法，其特征在于：所述的方法是：1)将小麦粉74‑85 %、马铃薯淀粉5‑10%、木薯淀粉10‑20%干混均匀得混合粉；2)向步骤1)的混合粉中加入混合粉重量的30‑35%的水、0.1‑0.3%的增筋剂、1‑3%的盐、0.05‑0.15‰的天然色素，然后放入和面机中均匀混合得湿面粒；3）将步骤(2)和好的湿面粒放入醒化设备中在常温、常压下醒化，醒化时间为15‑20分钟；4)将醒化好的面团复合，然后压切成面片，压切得面片的厚度为0.6‑0.85mm，宽度为2‑2.5 mm，将压切好的面片放入蒸汽压力控制在0.03MPa ‑0.08MPa范围内蒸箱进行完全α化：即100%糊化，将完全α化的面片切断、折叠、分排，放入面盒，形成面块；5)热风干燥，干燥温度大于等于90℃，小于100℃，并在该温度范围内保持40‑60分钟。
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