[发明专利]一种荸荠纤维饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种荸荠纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用荸荠选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含纤维，易被人体吸收，有很好的清理肠道功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单。

主权项

一种荸荠纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用荸荠选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①荸荠选择与预处理：选用大小均匀、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原料；将选好的荸荠在清水中浸泡30‑35分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整光滑；将削皮后的荸荠立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，加0.08%乙酸溶液浸泡护色，防止褐变；②切块：把果肉捞出，立即切成8~10mm的小方块，然后迅速放入苹果酸溶液中浸泡，加工过程中不得使用铁制、锡制易引起果肉变色的金属容器；③调整配料：按每80 千克果肉加饮用水100千克、果糖25千克、乳酸2~4千克、维生素C 1~2千克的比例配制好，混合均匀，使果糖彻底溶解；④均质：采用高压均质机，在85兆帕压力下对混合物料进行均质2~3次；⑤脱气：采用真空脱气机，在100千帕真空度下，脱气30~40秒；⑥杀菌：采用高温短时杀菌法，120℃保持3~5秒； ⑦罐装：采用无菌罐装，即为成品。