[发明专利]一种发酵生产营养谷物食品原料的方法

摘要

将谷物通过微生物固体发酵，得到同时富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸的食品原料；通过发酵，谷物原料的蛋白质、维生素含量亦得到提高，该食品原料中还富含膳食纤维和粗纤维。由于不需提取类胡萝卜素和γ—亚麻酸酸，直接使用该发酵产品，大幅度降低了生产成本。该食品原料可以用作糕点、面条、馒头等食品的添加原料，营养丰富，价格便宜，有很好的应用前景。

主权项

一种发酵生产富含类胡萝卜素和γ‑亚麻酸谷物食品原料的方法，其特征在于发酵所用谷物原料及添加份数为：玉米15‑25，黄豆20‑30，燕麦15‑20，小麦10‑15，小麦麸皮25‑40，大麦15‑20，鲜红薯6.75，大麦芽10‑15；除小麦麸皮外，其它谷物均粉碎至0.1‑1mm的粒度，将粉碎后的谷物与麸皮混匀，加入水，物料的水分含量为50‑60％；121℃灭菌60分钟，冷却至23‑27℃，接入可以同时产类胡萝卜素和γ‑亚麻酸的卷枝毛霉菌ATCC 90680孢子悬浮液菌种，接种浓度为105‑6孢子/g物料，转入固体发酵反应器，料层厚度25‑30mm；料层用带孔塑料膜包裹，塑料膜开孔率为1.5‑2.5％；接种后即开始发酵，接种后第3天，翻料一次，破碎大块物料，使料层颗粒为2‑6mm、料层疏松；发酵时间为5‑6天，发酵结束后，将物料在100℃烘干，粉碎，得到富含类胡萝卜素和γ—亚麻酸及粗纤维的谷物粉，包装，即得到食品原料，以干基计，其中类胡萝卜素含量为8‑11mg/kg,γ—亚麻酸含量为15‑20g/kg；该食品原料用作糕点、面条、馒头的添加原料。