[发明专利]一种大豆蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201410487807.2 | 申请日： | 2014-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN104304644A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 杨钟华 | 申请（专利权）人： | 瑞安市普罗生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325200 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)将大豆蛋白的水溶液在pH4.5-5.0和温度65-75℃条件下加热15-20min，再在pH5.5-5.8和温度78-85℃条件下加热25-45min；(2)加入大豆蛋白质量1.5-2％的米黑根毛霉和大豆蛋白质量的3-10％的羧甲基纤维素钠，在pH5-5.5条件下搅拌75-95min，再在pH5.5-6.5条件下搅拌65-75min；(3)灭酶，冷却，调节pH5-6.8，在10-15℃和400-500rpm条件下超声处理15-20min；(4)冷冻干燥，即可。本发明的大豆蛋白的制备方法制得的大豆蛋白起泡性好，泡沫稳定性佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白的水溶液在pH4.5‑5.0和温度65‑75℃条件下加热15‑20min，再在pH5.5‑5.8和温度78‑85℃条件下加热25‑45min；(2)加入大豆蛋白质量1.5‑2％的米黑根毛霉和大豆蛋白质量的3‑10％的羧甲基纤维素钠，在pH5‑5.5条件下搅拌75‑95min，再在pH5.5‑6.5条件下搅拌65‑75min；(3)灭酶，冷却，调节pH5‑6.8，在10‑15℃和400‑500rpm条件下超声处理15‑20min；(4)冷冻干燥，即可。
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