[发明专利]一种香梨果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种香梨果醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用稀释15%的浓缩香梨汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜爽口，具有香梨和醋酸应有的风味；本品易被人体吸收，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，达到防癌抗癌的效果。

主权项

一种香梨果醋的制作方法，其特征在于：采用稀释15%的浓缩香梨汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、果汁制备：用清水将香梨洗净，用榨汁机进行榨汁；B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为200毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置3个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋3个月即可；E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为10%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌后进行冷却，冷却至25℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。