[发明专利]一种营养早餐粥及其加工方法

摘要

本发明公开一种营养早餐粥及其加工方法，属于食品领域，该早餐粥以糯米、黄豆、鹰嘴豆、大白豆、花生仁、魔芋精粉及蔗糖脂肪酸酯为原料，按照一定的配比，经过选料、清洗、预加热处理、配料、灌装、灭菌熟化及包装等步骤制备而成。本发明在米粥基质中添加黄豆、鹰嘴豆等高营养豆类，能够为人体提供优质的蛋白质。本发明的早餐粥不添加蔗糖或其他甜味剂，不添加任何防腐剂，用料丰富营养，富含优质蛋白；本发明早餐粥营养丰富，适当食用对人体的健康有益，且工艺简单，适于工业化生产，易于长期保存，食用方便。

主权项

种营养早餐粥，其特征在于，各原料按以下重量配比加工制成：     以1000份早餐粥计：糯米20‑150份，黄豆8‑50份，鹰嘴豆8‑50份，大白豆1‑4份，花生仁2‑6份，魔芋精粉5‑15份，蔗糖脂肪酸酯0.5‑1.5份，余量为水；该营养早餐粥的加工方法为：1）选料：在常温下对糯米、黄豆、鹰嘴豆、大白豆及花生仁进行分拣，剔除不合格粒；2）清洗：将分拣合格的原料于清水中浸泡，去除肉眼可见杂质；3）预加热处理：对原料黄豆、鹰嘴豆、大白豆及花生仁利用蒸汽进行加热预处理，蒸汽温度为90‑100℃，加热预处理时间为15‑20min，使原料部分溶胀，易于熟化；4）配料：将魔芋精粉及蔗糖脂肪酸酯按比例溶于70‑80℃热水中，充分搅拌混匀，利用蒸汽加热到86‑90℃，形成料液，入储料罐；5）灌装：将糯米、黄豆、鹰嘴豆于混色机中充分混匀后采用自动填料机按总重量的30%填入碗中，大白豆及花生仁采用人工添加，按照总重量的5%分装于碗中，并采用自动灌装机将料液按照总重量的65%灌入碗内； 6）封口：利用封口膜将碗口密封；7）灭菌：在旋转式高温高压杀菌釜内进行灭菌处理，升温时间控制在10‑15min，升温至125℃，于0.22‑0.23MPa条件下灭菌55min进行灭菌熟化；8）包装：降温出釜后，经喷码、检验后包装。