[发明专利]凤骨肉串及其生产工艺在审
| 申请号： | 201410472418.2 | 申请日： | 2014-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN104286920A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 赵亚红;史丹丹;韩一卓 | 申请（专利权）人： | 吉林卓越实业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/308;A23L1/305 |
| 代理公司： | 长春菁华专利商标代理事务所 22210 | 代理人： | 王丹阳 |
| 地址： | 135199*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 凤骨肉串及其生产工艺，涉及食品制作方法领域，解决了现有采用传统工艺制备的骨肉相连肉串存在的口感差、营养损失多、价格高且油炸后产品出成率低的问题。该风骨肉串以重量份数计包含鸡大胸肉或鸡耳肉80份；鸡胸软骨20份；骨肉相连腌料7.9～8.1份；卡拉胶0.29～0.31份；保水剂1.49～1.51份；鸡肉膏0.19～0.21份；大豆分离蛋白0.9～1.1份；辣椒红色素0.05～0.051份；大豆色拉油1.4～1.6份；玉米淀粉3.9～4.1份；大豆膳食纤维1.4～1.6份；冰水42～48份。本发明的风骨肉串看起来色泽柔和，很有食欲，保水适度，蛋白含量高，香味自然，吃起来口感独特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，满口留香，老少皆宜，油炸后产品的出成率为：81.5％，而且原料便宜，产品价格适中。 | ||
| 搜索关键词： | 骨肉 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
凤骨肉串，其特征在于，以重量份数计包含以下组分：鸡大胸肉或鸡耳肉 80份；鸡胸软骨 20份；骨肉相连腌料 7.9～8.1份；卡拉胶 0.29～0.31份；保水剂 1.49～1.51份；鸡肉膏 0.19～0.21份；大豆分离蛋白 0.9～1.1份；辣椒红色素 0.05～0.051份；大豆色拉油 1.4～1.6份；玉米淀粉 3.9～4.1份；大豆膳食纤维 1.4～1.6份；冰水 42～48份。
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