[发明专利]减少单宁酸含量的卤料配方及采用该配方制作卤蛋的方法

摘要

一种减少卤蛋内单宁酸含量的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食盐组成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：郁金0.5～3重量份、乌药0.5～3重量份、纯鳖粉0.1重量份、当归0.5～3重量份、白芍药1～3重量份、丹参1～3重量份、党参1～2重量份、灸甘草0.3～1重量份。本发明还公开了一种制作卤蛋的方法。本发明的卤料配方可以从降低在卤蛋制备过程中单宁酸的产生量入手，兼顾提高食用者营养吸收程度以及起到强身和气的功效，并且可以极大降低杀菌过程中营养成分流失，使得包装后的卤蛋具有与包装前的卤蛋基本一致的营养成本。

主权项

一种减少卤蛋内单宁酸含量的卤料配方，由香辛料和调味料组成,所述调味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食盐组成，其特征在于，所述香辛料由如下重量份的原料制成：郁金0.5～3重量份、乌药0.5～3重量份、纯鳖粉0.1重量份、当归0.5～3重量份、白芍药1～3重量份、丹参1～3重量份、党参1～2重量份、灸甘草0.3～1重量份。