[发明专利]一种肉类卤制食品预处理的加工工艺有效
| 申请号： | 201410456106.2 | 申请日： | 2014-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN104223179A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 戴文军;周宁;张朝昇;欧明睿 | 申请（专利权）人： | 湖南绝味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所 43205 | 代理人： | 黄纯能;宁星耀 |
| 地址： | 410016 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种肉类卤制食品预处理的加工工艺，包括以下步骤：（1）解冻：取出冻品带骨原料肉，解冻化冰，并进行修整；（2）腌制液配制：将盐、糖、味精、呈味核苷酸二钠、复配水分保持抗氧化剂及辅料，与水混合调配成腌制液；（3）真空滚揉腌制：将解冻后的带骨原料肉与调配好的腌制液一起投入真空滚揉机中，在真空度为-0.06～-0.09MPa、转速为4-20r/min的条件下，滚揉30-120min，即成。本发明适用于带骨肉制品，所得产品口味均一、品质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 卤制 食品 预处理 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种肉类卤制食品预处理的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）解冻：取出冻品带骨原料肉，解冻化冰，沥干；（2）腌制液配制：将盐、糖、味精、呈味核苷酸二钠、复配水分保持抗氧化剂及辅料，与水混合调配成腌制液；其中，盐的用量为带骨原料肉重的1‑4%，糖的用量为带骨原料肉重的1‑6%，味精的用量为带骨原料肉重的0.1‑1.0%，呈味核苷酸二钠的用量为带骨原料肉重的0.01‑0.10%，复配水分保持抗氧化剂的用量为带骨原料肉重的0.1‑1.0%，辅料的用量为带骨原料肉重的0.1‑6.0%，水的用量为盐、糖、味精、呈味核苷酸二钠、复配水分保持抗氧化剂及辅料总重量的5‑60%；（3）真空滚揉腌制：将解冻后的带骨原料肉与调配好的腌制液一起投入真空滚揉机中，在真空度为‑0.06～‑0.09MPa、转速为4‑20r/min的条件下，滚揉30‑120min，即成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南绝味食品股份有限公司，未经湖南绝味食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410456106.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
