[发明专利]一种即食板栗的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食板栗的加工方法。本发明的即食板栗的加工包括了原料预处理、植物保鲜液浸泡、漂洗、急冻、蒸煮、包装、脉冲强光杀菌七个步骤。本发明的加工方法是采用纯天然的植物原料的提取液浸泡板栗仁，通过中草药中所含有的天然杀菌、灭菌和抑制微生物的有效成分，实现对板栗仁的保鲜，保持其色香味和组织状态，具有保鲜时间长的特点，还可增加板栗清淡的天然香气，风味独特；其中的枸杞、蜂胶等纯天然植物成分增加了营养保健价值，产品的加工过程无其他防腐剂或化学添加剂，是一种绿色、方便的休闲食品。

主权项

一种即食板栗的加工方法，其特征在于：包括如下具体步骤：（1）原料预处理：板栗手工去皮或机器剥皮，将外皮和内皮去掉，将虫蛀、发霉、不成熟、干枯的板栗仁去除，选择新鲜、成熟的板栗仁作为原料，洗净；（2）植物保鲜液浸泡：将洗净的板栗仁在90‑100℃的沸水中煮沸5‑8min，后捞起，沥干水分，在室温下风干晾晒10‑30min，再将其浸泡于制备好的植物保鲜液中，浸泡结束，沥干；（3）漂洗：用纯净水或蒸馏水冲洗经过浸泡的板栗仁，漂洗两次，每次1‑3min，漂洗结束，沥干水分；    （4）急冻：将漂洗后的板栗仁在‑20℃~‑25℃进行急速冷冻，于‑10~0℃冷藏储存7‑10天；（5）蒸煮：将板栗取出解冻，在100‑110℃蒸煮10‑15min，然后置于0‑4℃的冷藏室中3‑5min，使其冷却；（6）包装：将冷却后的板栗仁按生产要求分级别称量装袋，再用抽空充氮机进行抽空、充氮后封口；（7）脉冲强光杀菌：将袋装板栗仁进行脉冲强光杀菌，脉冲闪照时间10‑20s，闪照距离10‑20cm，脉冲光强度为0.5‑1.0J/cm²。