[发明专利]一种玛咖叶红茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玛咖叶红茶及其制备方法。选用玛咖叶时要去掉叶柄，将切好的玛咖叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5‑7厘米之间，以能均匀受蒸为宜，经蒸青工序，以玛咖叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾后进行揉搓后进行发酵，发酵室气温24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8—12cm；将发酵好的玛咖茶叶立即进行烘干，以制止茶叶继续发酵后，经摊凉过筛、包装，制备获得玛咖叶茶富含丰富的总黄酮，且可以有效清除DPPH自由基、·OH和O₂^‑·，且量效关系显著，具有广泛的应用价值。

主权项

1.一种玛咖叶红茶的制备方法，其特征在于，所述的玛咖叶红茶通过如下具体制备方法获得：(1)采叶和处理：以采晚秋玛咖中上部无污染、无病虫害的叶片，采叶时要去掉叶柄，要老嫩叶分开，老嫩一致；采后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的玛咖叶叠成8‑12层厚，切成长1厘米，宽0.3‑0.5厘米的条叶；(2)装笼：将切好的玛咖叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5‑7厘米之间，以能均匀受蒸为宜；(3)蒸青：锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5‑5分钟，揭开盖查看，以玛咖叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾；焖蒸后立即驱散蒸汽是关键；(4)揉搓：待玛咖叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可；(5)发酵：发酵室气温在24—25℃，相对湿度95％，摊叶厚度一般在8—12cm为宜；发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青；(6)干燥：将上述发酵好的玛咖茶叶立即进行烘干，以制止茶叶继续发酵；烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25％，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为5％；(7)摊凉过筛：将制成的玛咖叶茶迅速倒入干净的容器内摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末；(8)包装：将筛好的干玛咖叶红茶，按色、形、味进行分级包装后放在干燥密闭的容器内储存；(9)配料：经过以上工序制成的玛咖叶茶，为增强其保健功能，以此为基本原料，同其他天然植物配制成具有不同功能的保健茶、减肥茶、药茶，但无论哪种配方，配料总数不能超过茶叶总量的25％。