[发明专利]一种山楂醋的生产方法无效
| 申请号： | 201410392810.6 | 申请日： | 2014-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN104164356A | 公开（公告）日： | 2014-11-26 |
| 发明（设计）人： | 郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 | 申请（专利权）人： | 承德红源果业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京五月天专利商标代理有限公司 11294 | 代理人： | 王振华 |
| 地址： | 068150 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供一种山楂醋的生产方法，该发明是对山楂醋酸发酵过程中，由于机械事故、停电、停水等原因，对温度、风量、等菌种生长因素产生影响而造成酒精未转化完全，酒精含量为1.5%-3.5%（V/V），醋酸含量在2.0%-4.0%，且不再增大的半成品山楂酒醋的处理方法。本发明是在正常发酵液中加入6%-30%的半成品山楂酒醋，按照正常条件进行发酵得到合格的成品山楂醋，既促进了半成品的转化，使不合格山楂醋变废为宝，降低生产成本，又缩短了发酵周期10-20个小时，提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山楂 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种山楂醋的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将山楂汁糖度调整为15‑25%,加入占配料总量0.02‑0.06%的葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，得到山楂酒；2）将山楂酒放入发酵罐中，再加入占发酵罐体积6‑30%的半成品山楂酒醋，接种占发酵液体积7%‑15%的醋酸菌液，进行发酵，得到山楂醋成品；3）对山楂醋成品进行过滤和灭菌。
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