[发明专利]一种方竹笋粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种方竹笋粉的制备方法，该方法包括以下步骤：原料采收、烫漂、冷却、去壳、切分、微波干燥、超微粉碎、包装入库。本发明通过烫漂技术、微波干燥技术及超微粉碎技术的工艺和技术参数，提高了方竹笋粉的溶解性、复水性、口感及品质，解决了方竹笋粉的生产技术难题，促进了方竹笋产业的良性发展。

主权项

一种方竹笋粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：a、原料采收：每年9月中旬至10月上旬雨后2～6天内，采取出土后笋长达到15～20cm的方竹笋作为原料，挖取时在笋的基部挖去5cm的泥土折断即可；b、烫漂：将挖取的方竹笋去泥洗净后，放入温度为89～98℃的水中烫漂3～5min；c、冷却：把烫漂后的方竹笋放入透气箩筐中，放置在温度为3～6℃，相对湿度为85～95％冷库中冷却，使笋体温度迅速下降至15～18℃；d、去壳：先用小刀把笋尖分成两半，然后用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半操作方式相同；e、切分：把去壳后的方竹笋进行切块，纵切厚度为3～7mm，横切厚度为4～8mm；f、微波干燥：将切分好的笋片置放于微波干燥机中，微波干燥频率为2445～2455mHz，微波干燥时间为8～10h；g、超微粉碎：将微波干燥后的笋片投入研磨超微粉碎机中粉碎；h、包装入库：把粉碎后得到的方竹笋粉过筛后进行真空密封包装，低温贮藏。