[发明专利]一种冷冻鲜鸭制备方法无效
| 申请号： | 201410370251.9 | 申请日： | 2014-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN104207168A | 公开（公告）日： | 2014-12-17 |
| 发明（设计）人： | 李广增 | 申请（专利权）人： | 濮阳市广源食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 王聚才 |
| 地址： | 457400 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于一种冷冻鲜鸭制备方法，包括以下步骤：①放血，将活鸭倒挂，采取口腔放血；②沥血，将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为3~7分钟；③浸烫，向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为56℃-60℃，将鸭放入水中浸烫5~8分钟；④脱毛，将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；⑤二次浸烫，将脱毛后的鸭用75℃~82℃水中浸烫3~5秒；⑥净毛，将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；⑦打气，向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；⑧冷冻，将打气后鸭净膛，然后冷冻2-3小时。采用本发明的冷冻鲜鸭制备方法制备的冷冻鲜鸭，制成烤鸭后，烤鸭的上色均匀、皮肉分离，颜色、品味俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻鲜鸭制备方法，其特征于，包括以下步骤，①放血：将活鸭倒挂，采取口腔放血；②沥血：将放血后的鸭倒挂沥血，沥血时间为3~7分钟；③浸烫：向烫锅内加水，保持烫锅内水温度为56℃‑60℃，将鸭放入水中浸烫5~8分钟；④脱毛：将浸烫后的鸭放入打毛机内进行脱毛；⑤二次浸烫：将脱毛后的鸭用75℃~82℃水中浸烫3~5秒；⑥净毛：将二次浸烫过的鸭送入蜡池进行脱蜡；⑦打气：向净毛后鸭的表皮下方打气，使鸭的皮肉分离；⑧冷冻：将打气后鸭净膛，然后冷冻2‑3小时。
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