[发明专利]一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法，以稀有人参皂苷Rg3和Rg5含量高的特色红参和枸杞做主料，含钙高的乳粉、红糖为辅料，组成抗辐射成分，用具有多种营养成分的红糖取代白砂糖，使得组方更加合理。淡化了巧克力苦味，适口性好，易于携带、服用。用冷冻超微粉碎技术和高压均质技术取代了耗时、耗能的传统精磨、精炼技术，缩短了长时间加温导致的活性成分降低等弊端，有效成分更易被吸收。不添加人工合成添加剂，为天然食品。

主权项

一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法，包括以下步骤：1）原料制备将红参、红糖分别在‑15℃温度下粉碎至微粉；采用微波法，按照提取料液比1:10，提取时间4min，提取火力为中火，提取溶液pH值为8的条件提取枸杞；然后将提取液过滤、浓缩至1ml相当于饮片5g的浸膏；将可可液块切成小块，60℃以下熔化；将红参微粉3份、红糖微粉15～30份、乳粉15～30份按添加比例称重，混匀，再次上微粉粉碎机在‑15℃温度下粉碎、混匀；2）配料组方将枸杞浸膏1.5～3.0份和大豆磷脂0.4份加入熔化后的45～60份可可液块中，60℃以下保温均质10 min；按组方将粉碎混匀的红参微粉3份、红糖微粉15～30份、乳粉15～30份加入熔化后的可可液块中，60℃以下保温高压均质20 min；3）成型巧克力酱料温度控制在28～29℃浇模；震动浇模后的巧克力酱料至无气泡；将巧克力酱料在10～15℃预冷；降温至0～5℃冷却凝固；4）脱模、包装。