[发明专利]一种丹寨硒锌茶的加工工艺

摘要

一种丹寨硒锌茶的加工工艺，包括以下步骤：①杀青：采集鲜叶，下锅温110-120℃下锅，杀青时间3-3.5min，使水分大量流失，锅温降至65-70℃转入揉捻阶段；②揉捻：温度65-75℃开始揉捻，时间5-20分钟，揉捻程度达细脆扭曲，变形率为40-60%；③搓团提毫：锅内温度控制在50-60℃，每团搓揉4-5转，时间10-15分钟；④干燥：将茶叶铺于锅底，多次翻动，温度控制在45-55℃之间，持续3-5分钟即可出锅。⑤整理：去除黄片及杂质；本发明制得的茶叶叶片色泽嫩绿鲜活，叶底匀整，泡得茶汤清香持久，汤色嫩绿透亮，滋味鲜爽回甘，富含硒锌元素，品质上乘。

主权项

一种丹寨硒锌茶的加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：①杀青：采用手工杀青，采集鲜叶，茶锅口径为60cm,炒前将锅磨光打滑，洗净，鲜叶下锅前将锅温烧到110‑300℃，下锅温110‑300℃下锅，快速翻炒，抖散捞透，多抖少闷，使杀青时间3‑3.5min，使水分大量流失，锅温降至65‑70℃转入揉捻阶段；②揉捻：揉捻在锅内进行，锅内温度65‑75℃开始揉捻，顺时针方向滚揉，每揉3‑4圈，抖散一次，揉至基本成条卷曲，叶不粘手，揉捻程度达细脆扭曲，变形率为40‑60%，时间5‑20分钟，转入搓团提毫阶段；③搓团提毫：该环节是茶叶生产的关键一步，锅内温度控制在50‑60℃，将茶握于掌心成团，顺一方向圆转搓揉，使其茶条卷曲，每团搓揉4‑5转，搓好放入锅中定型的茶团合并解块抖散，反复操作，整个时间10‑15分钟；④干燥：将茶叶铺于锅底，多次翻动，温度控制在45‑55℃之间，持续3‑5分钟即可出锅，出锅后将茶叶薄摊，最终茶叶含水量在5‑7%；⑤整理：去除黄片及杂质。