[发明专利]一种富含益生菌的新鲜奶酪及其制备方法

摘要

本发明提供了一种富含益生菌的新鲜奶酪，以如下重量份的原料制备而成：牛乳60-70份，脱脂奶粉8-15份，稀奶油8-10份，白砂糖8-10份，稳定剂0-1份，果酱0-15份，干酪乳杆菌发酵剂1-3份，乳酸链球菌和乳脂链球菌混合直投式发酵剂稀释液0.3-0.5份。本发明还提供了制备上述新鲜奶酪的方法。本发明几种乳酸菌混合发酵使蛋白质凝固，不需添加凝乳酶、酸味剂和凝固剂；产生的粘性物质和稳定剂的使用使凝乳后不需要排乳清工序；搅拌改善了口感，且在此过程中可添加调味料，增加产品种类；利用现有的酸奶加工的设备即可生产。本发明产品的理论出品率为100％。产品富含益生菌，可达到10⁷cfu/mL以上。

主权项

一种富含益生菌的新鲜奶酪，其特征在于，以如下重量份的原料制备而成：牛乳60‑70份，脱脂奶粉8‑15份，稀奶油8‑10份，白砂糖8‑10份，稳定剂0‑1份，果酱0‑15份，干酪乳杆菌发酵剂1‑3份，乳酸链球菌和乳脂链球菌混合直投式发酵剂稀释液0.3‑0.5份。