[发明专利]一种即食鮰鱼鳍的加工方法

摘要

一种即食鮰鱼鳍的加工方法，涉及食品加工技术领域，工艺流程为：将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠杂质，沥干水分备用；腌制：将处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；再将鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；包装好的鱼鳍在121℃温度下灭菌20-30分钟后经冷却、打码即成。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，市场前景良好。

主权项

一种即食鮰鱼鳍的加工方法，其特征在于：方法步骤如下：(1)原料预处理：将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠杂质，沥干水分备用；(2)腌制：将步骤(1)中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0‑4℃冷库中腌制6小时；所述腌料按重量份数配比为：食盐5‑6kg、白砂糖2‑3kg、花椒粉0.8‑1.5kg、辣椒粉1.5‑2kg、生姜粉0.2‑0.3kg、黑胡椒粉0.2‑0.3kg、香茅草粉0.1‑0.15kg、香菜籽粉0.2‑0.3kg、香叶粉0.1‑0.15kg、玉桂粉0.08‑0.12kg、百里香粉0.05‑0.08kg、味精0.2‑0.4kg、白酒0.5‑0.8kg及酱油0.3‑0.5kg；(3)真空低温冷风干燥：将步骤(2)得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40‑50℃温度下保持60‑90分钟；(4)真空包装：将步骤(3)中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；(5)灭菌、冷却、贴标、打码：将步骤(4)得到的包装好的鱼鳍在121℃温度下灭菌20‑30分钟后经冷却、打码即成。