[发明专利]一种鱿鱼丝中内源性甲醛消除剂的制备方法及应用

摘要

一种鱿鱼丝中内源性甲醛消除剂的制备方法及应用，性甲醛消除剂的制备：将明胶加入水中配制成明胶水溶液，然后加入胰酶，用氢氧化钠调pH值后水解，然后升温至90℃，保温，过滤得到明胶水解液；将明胶水解液、白藜芦醇、干酪素加入水中甲醛消除剂。甲醛消除剂的应用：将鱿鱼切成鱿鱼肉片并浸泡于甲醛消除剂中浸泡6h～14h；浸泡后的鱿鱼肉片经蒸煮、调味、烘干至水分含量为38%～42%，贮藏于冷库，得到鱿鱼半成品。优点是：该甲醛消除剂使用安全、有效，处理方法简单，成本低廉，对鱿鱼中甲醛去除效果好并可以抑制内源性甲醛产生，处理后对鱿鱼感官无影响。

主权项

一种鱿鱼丝中内源性甲醛消除剂的制备方法，其特征是：具体步骤如下：（1）、制备明胶水解液将明胶加入水中配制成质量百分比浓度为15%～30%的明胶水溶液，然后加入占明胶总质量0.2%～1%的胰酶作为水解酶，用氢氧化钠调pH值至7.0～8.5，在30℃～50℃下水解3～6h，然后升温至90℃，保温5min，过滤得到明胶水解液；（2）、配制鱿鱼甲醛消除剂将明胶水解液、白藜芦醇、干酪素加入水中配制成明胶水解液质量百分比浓度为2‰～20‰、白藜芦醇质量百分比浓度为0.5‰～2‰、干酪素质量百分比浓度为0.5‰～2‰的鱿鱼甲醛消除剂。