[发明专利]一种油炸豆泡的制作方法

摘要

本发明属于豆制品的制作方法技术领域，具体涉及一种油炸豆泡的制作方法。本发明主要解决了现有的豆制品口味单一、不能大规模生产，满足不了不同人群口味的技术问题。本发明的制作方法是经过泡豆、制浆、煮烧、点浆、涨浆、破脑、浇制豆泡坯、制坏、油炸、成品步骤制得。本发明具有能够满足大规模生产，适合不同人群口味，即开即食等优点。

主权项

一种油炸豆泡的制作方法，其特征是包括以下步骤：1)泡豆：选取黄豆，经筛选、清洗和去除杂质后，投入浸泡池内浸泡4～24h，浸泡用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍；2)制浆：将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，投入磨浆机内，并向磨浆机内加水，加入水量为黄豆重量的1～1.5倍，开启磨浆机进行碾磨，将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离，提取浆液，制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为7～8度；3)煮烧：将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧，当豆浆温度升至75～80℃时，向豆浆中加入凝固剂，凝固剂的加入量为2.0～2.3g/kg，当豆浆温度升至68～72℃温度时，煮烧3～5min；4)涨浆：将点好的豆浆静置7～8min进行涨浆；5)破脑：用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌，使其呈木屑状；6)浇制豆泡坯：把破好的豆花用小桶均匀的浇至铺好包布的豆泡模型内，浇制完成后，四周用塑料刮板刮摊均匀后用50kg的压力进行压制，压制时间为30～40分钟。7)制坏：将压制完成的豆泡坯进行剥布并划坯，划坯规格：长、宽、厚各为1.2～1.5cm。8)油炸：先将划好的豆泡坯放入温度为140℃的油锅中炸制使其膨胀，再放入温度为160℃的高温油锅中定型成豆泡。9)成品：将油炸完成的豆泡捞入周转筐内冷却，即得成品。