[发明专利]一种百香果果酱粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种百香果果酱粉的加工方法，采用百香果为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本发明加工的百香果果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够析出更多的营养物质，同时由于不添加任何人工制剂更能保持百香果的自然风味。

主权项

一种百香果果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的百香果，去除腐烂部分，清洗后切成百香果块，将百香果块放入0.1‑0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡40‑60min，，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；B、打浆：向预处理后的百香果块中加入重量2‑3倍的水进行打浆处理，制成百香果果浆； C、酶处理：向百香果果浆中加入0.2‑0.3%的果胶酶、0.06‑0.08%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40‑50℃，时间为4‑6小时；D、调配：向酶处理后的百香果果浆中加入10‑15%木糖醇、0.5‑1%的柠檬酸、0.1‑0.2%的明胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将混合液均质处理，温度为80‑90℃，采用二级均质，一级均质压力为25‑30Mpa，二级均质压力4‑6Mpa；F、升华干燥：将均质好的混合液立即送入‑15~‑10℃环境下，冷冻6‑8小时，将冷冻后的混合液在装载量按6‑8kg/m2、工作压力40‑60Pa、解析压力20‑22Pa、温度45‑50℃的条件下干燥，制得百香果冻干品；G、粉碎：将百香果冻干品在湿度为30‑40%、温度为15‑20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的百香果经过80‑100目的筛网过滤，制得百香果果酱粉；I、包装：将百香果果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。