[发明专利]一种腊肠驴肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种腊肠驴肉丸及其制备工艺，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明中，将腊肠用蔬菜包裹蒸煮，使得蔬菜和腊肠之间的味道相互融合，口味更佳美味；各味中药制成的滤汁使其具备了补气健脾等保健功能；蛋白粉等的添加，更加保证了驴肉丸的营养。

主权项

一种腊肠驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220‑240、蛋白粉10‑12、红薯叶6‑10、黄花菜4‑8、绿茶叶2‑4、啤酒8‑12、榨菜6‑8、腊肠20‑30、狗肉汤油4‑6、千针万线草1‑3、草柏枝1‑3、党参2‑4、木耳2‑4、锅铲叶1‑3、食盐2‑3、味精0.5‑1.5、姜粉1‑2、胡椒粉1‑2、料酒4‑6和助剂14‑16；助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20‑30、山楂粉4‑6、苦菜超微粉3‑5、余甘子2‑4、草果1‑3、芒果核3‑5、花椒芽菜6‑8、黄连叶2‑4、三楞草1‑3、公母草2‑4、蜂蜜4‑6、鲜藕6‑8、杏干5‑7、酸奶3‑5、苹果花瓣3‑5；助剂的制备方法为：一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得滤汁；二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20‑30分钟；三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30‑40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。