[发明专利]一种同时生产天然椰子油和低脂椰子汁的方法

摘要

本发明涉及一种同时生产天然椰子油和低脂椰子汁的方法，是取椰肉经磨碎、压榨、过滤得到椰奶，椰奶经离心分离得到浓缩椰浆和椰子乳清；浓缩椰浆离心分离为椰子油半成品和椰子乳清；椰子油半成品经真空干燥后得到天然椰子油成品；向椰子乳清中添加复合乳化剂、复合稳定剂、酸度调节剂、甜味剂和水，均质后经过灌装、高温灭菌，冷却至室温，得到低脂椰子汁成品。本发明操作简单，对设备要求低，生产效率高、产品质量高，通过对椰子汁加工工艺的改进，生产得到天然椰子油和低脂椰子汁，所得椰子汁脂肪含量低、蛋白质含量高、口感爽滑、保质期长，对椰子加工产业的发展有积极的影响和推动作用。

主权项

一种同时生产天然椰子油和低脂椰子汁的方法，其特征在于，其步骤如下：1)、取去壳和皮的椰肉经磨碎、压榨、过滤得到椰奶，将椰奶置于离心机中，于4～26℃、3000～10000r/min条件下离心后，分离得到浓缩椰浆和椰子乳清；2)、将浓缩椰浆置于离心机中，于20～30℃、12000～16000r/min条件下离心后，分离为含少量水分的椰子油半成品和椰子乳清；将椰子油半成品经70～75℃，‑0.07～‑0.08MPa真空干燥后，灌装即为天然椰子油成品；3)、合并两次离心所得的椰子乳清，向椰子乳清中添加复合乳化剂、复合稳定剂、酸度调节剂、甜味剂和水，加热搅拌至完全溶解得到椰子汁半成品，pH值为6.6～6.8，其中按质量百分比计各组分的含量为：椰子乳清35～44％、复合乳化剂0.5～0.6％、复合稳定剂0.02～0.03％、酸度调节剂0.1～0.15％、甜味剂0.01～2.5％，余量为水；将椰子汁半成品置于均质机中均质后经过灌装、高温灭菌，冷却至室温，得到低脂椰子汁成品；所述复合乳化剂由酪朊酸钠、分子蒸馏单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯混合而成，按质量比计酪朊酸钠：分子蒸馏单脂肪酸甘油酯：蔗糖脂肪酸酯＝1:1:2；所述的复合稳定剂由琼脂、卡拉胶和微晶纤维素中的任意两种混合而成，两者的质量比为1.1。