[发明专利]果醋饮料的制作方法

摘要

本发明公开一种果醋饮料的制作方法，涉及食品醋酿造技术及饮料配方领域，本方法为分别将柠檬、甜橙、罗汉果和枸杞子压榨成汁，用柠檬汁制成柠檬果醋，然后按重量取柠檬果醋与柠檬汁、橙汁、罗汉果液、枸杞子液和纯净水混合均匀，经过滤、灭菌、热灌装、冷却、包装后即得果醋饮料成品。本方法制成的果醋饮料清亮透明，自然色泽，果香明显，酸甜适口，风味独特，营养价值高。

主权项

一种果醋饮料的制作方法，其特征在于其方法包括如下步骤：A、柠檬果醋的制备：a、柠檬果汁的制备：首先将分拣出来的柠檬果进行清洗，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到柠檬果汁；b、取a步骤所得的柠檬果汁1份与1份浓度为6%的白砂糖糖液混合，接入占所述柠檬果汁与白砂糖糖液混合重量的0.05%的酿酒干酵母进行酒精发酵，发酵时间为8天‑12天，得到酒精含量为3.0‑4.0%vol的果酒；c、用醋酸菌接入10%的步骤b所得的果酒发酵制备醋酸母液，醋酸菌的重量为果酒重量的0.05%，发酵温度为33℃‑36℃，发酵时间为5天‑7天，发酵时的进气量为8.7～10.5 m³/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥4.0 g/ 100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；d、将剩下的90%的果酒与c步骤所得的醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为33℃‑36℃，发酵时间为3天‑5天，发酵时的进气量为8.7～10.5 m³/T·hr，检测发酵后果酒混合液的酸度，当酸度≥5.0g/100ml时,停止充气，终止发酵，得到柠檬果醋初品；e、将所得的柠檬果醋初品在103℃～107℃温度下灭菌处理15秒以上，然后密闭贮存7天以上，即得柠檬果醋；B、橙汁的制备：首先将分拣出来的甜橙果进行清洗，然后压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到橙汁；C、罗汉果液的制备：取罗汉果干品1份，纯净水20份，分3次沸水浸提，每次浸提20分钟，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到罗汉果液；D、枸杞子液的制备：取枸杞子干品1份，纯净水10份，分3次沸水浸提，每次浸提20分钟，将3次浸提得到的液体混合后过滤，得到枸杞子液；E、取所述柠檬果醋6份‑12份，加入所述柠檬汁4份‑8份、橙汁10‑20份、罗汉果液4份‑8份、枸杞子液10‑20份、纯净水66‑132份份混合均匀，用硅藻土过滤机过滤，得到果醋饮料初品，果醋饮料总酸为0.45‑0.55%；F、将E步骤所得的果醋饮料初品在113‑115℃温度下灭菌处理15秒以上，然后迅速降温至90‑92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到果醋饮料成品。