[发明专利]一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法

摘要

一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法，属于农副产品加工及淀粉加工技术领域。本发明提供的是一种从鹰嘴豆中提取抗性淀粉的制备方法，以籽粒饱满的鹰嘴豆为原料，经过亚硫酸钠浸泡脱皮处理，用碱液浸提去除蛋白质，再将淀粉乳溶液预糊化，通过α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解、离心分离制得鹰嘴豆抗性淀粉。经本方法生产的鹰嘴豆抗性淀粉具有营养价值高、保健功能性强的特点，提高了其附加值，为开发鹰嘴豆功能性成分提供了新途径。

主权项

一种鹰嘴豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于：选择籽粒饱满的鹰嘴豆为原料，经过亚硫酸钠浸泡脱皮处理，用碱液浸提去除蛋白质，再将淀粉乳溶液预糊化，通过α‑淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解、离心分离制得鹰嘴豆抗性淀粉；具体工艺为：a)鹰嘴豆用0.1‑0.5%亚硫酸钠溶液20‑30℃浸泡24h，脱去种皮和胚芽；b)脱皮后的鹰嘴豆反复多次洗涤，除去残余亚硫酸钠，置于粉碎机中磨浆，经80‑100目过滤；c)滤液静置，淀粉沉淀用0.02‑0.04%氢氧化钠溶液浸提，除去蛋白质，反复多次洗涤为中性淀粉乳溶液；d)将淀粉乳溶液于100‑120℃下预糊化20‑40min，冷却至室温后冷藏24h，如此加热冷却循环一次，得到淀粉凝胶；e)将淀粉凝胶置于打浆机中打碎，加入蒸馏水调节pH至4.0‑7.0，加入0.01‑0.1%高温α‑淀粉酶于90‑100℃水解20‑40min，再次调节pH至3.5‑5.5，加入0.01‑0.1%葡萄糖淀粉酶于55‑65℃水解20‑40min；所述酶的添加量以鹰嘴豆重量计； f)将水解物冷却，水洗至中性后离心处理，沉淀物于60‑85℃下烘干，即得鹰嘴豆抗性淀粉。