[发明专利]一种卤水豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201410237060.5 | 申请日： | 2014-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN105211309A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 沈利国;韩学嵩 | 申请（专利权）人： | 天津市月坛学生营养餐配送有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300222 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤水豆腐的制备方法，将豆腐10份、盐1份、料酒1份、桂皮0.5份、肉豆蔻0.2份、草果0.2份、小茴香0.2份、酱油1份、生姜0.4份、清水15份、香桂叶0.2份、葱0.4份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用隧道式烘烤机，豆味更加浓郁，受热更加均匀，豆腐口感更加细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤水 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种卤水豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份数称取食材：豆腐10份、盐1份、料酒1份、桂皮0.5份、肉豆蔻0.2份、草果0.2份、小茴香0.2份、酱油1份、生姜0.4份、清水15份、香桂叶0.2份、葱0.4份；（2）将步骤1中称取的豆腐切成5*5厘米的见方块，滤掉水分；（3）将豆腐放入隧道式烘烤机内，在180℃下烤制40分钟，至水分完全烤出；（4）将猪骨、鸡清洗干净，没有血水；（5）将猪骨、鸡、清水、葱、生姜大火煮沸后，改为小火熬制2小时，其中葱0.2份、生姜0.2份；（6）在锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，汤、水中火烧开后小火煮10分钟，让香料味道熬出，放入烤好的豆腐块，小火煮10分钟，捞出，打冷，其中葱0.2份、生姜0.2份。
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