[发明专利]大豆制品的加工方法以及采用大豆制品过程水为基料的系列饮料

摘要

本发明提供了一种大豆制品的加工方法以及采用大豆制品过程水为基料的饮料，大豆通过浸泡得到的第一道过程水（即：浸泡液）与豆制品压滤后得到的第二道过程水（即：黄浆水或者压滤液）同样含有大量水溶性营养物质与功能成分，可用作大豆的粉碎磨桨用水的一部分；由于第二道过程水为压滤豆制品后得到的滤液，该液体中含有少量的豆腐凝固剂、氯化镁、硫酸镁、葡萄糖酸内酯，因为含量微少，所以不仅不会对人体产生伤害，还能补充人体所需的钙、镁及能量；生产饮料所利用的第二道过程水与其它配料、辅料配合可制备具有不同风味、营养与功能的饮料，完善饮料的营养与保健功能。

主权项

一种大豆制品的加工方法，其步骤如下：1)原料选择，精选出优质大豆，去掉霉变及虫蛀大豆；2)预处理，将精选得到的大豆进行预处理；3)浸泡，将预处理后的大豆常温浸泡，直到大豆泡胀为止，这里得到泡涨的大豆和第一道过程水；4)磨浆与浆渣分离，磨浆所需的用水是由清水和步骤3）中第一道过程水组成的，是将泡胀的大豆连同第一道过程水一起加入清水中即可进行磨浆，磨浆所需的用水与大豆之间的比例与常规大豆制品中的比例相同；5)成品制作，将得到的豆浆经过煮浆、凝固、压滤得到豆制品以及第二道过程水。