[发明专利]高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法有效
| 申请号： | 201410215909.9 | 申请日： | 2014-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN103976134A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 刘骞;孔保华;卢岩;耿蕊;韩建春 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，所述方法为：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后在高强度超声波中进行氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其凝胶强度。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为10mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的凝胶强度最好，其凝胶强度为2.35N，与空白对照组相比提高了176.47％。在本发明中，应用高强度超声波结合羟基自由基适度氧化技术，可以生产出具有高凝胶强度的大豆分离蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 强度 超声波 结合 羟基 自由基 适度 氧化 提高 大豆 分离 蛋白 凝胶 方法 | ||
【主权项】：
一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，其特征在于所述方法步骤如下：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后在高强度超声波中进行氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其凝胶强度。
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