[发明专利]一种紫米封缸酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种紫米封缸酒的酿造工艺，包括步骤：浸渍步骤(S1100)、蒸煮步骤(S1200)、吹凉步骤(S1300)、糖化、封缸发酵步骤(S1400)、压榨步骤(S1500)、调色步骤(S1600)、陈化贮存步骤(S1700)、热处理步骤(S1800)、冷处理步骤(S1900)和灭菌步骤(S2000)，其中热处理步骤：将陈化贮存步骤得到的酒加热到58～62℃，保温5-6小时，然后降到常温后过滤；冷处理步骤：将热处理步骤得到的酒降温至-2～2℃保持70-72小时，其间要过滤4次。根据上述方法酿制的紫米封缸酒浓郁醇香，甘美醇厚，酒体丰满、稳定性好，且富含人体必需的多种氨基酸。

主权项

一种紫米封缸酒的酿造工艺，包括步骤：浸渍步骤(S1100)：选取紫糯米为原料，将紫糯米浸泡，直至以手指捏所述紫糯米能呈粉状；蒸煮步骤(S1200)：把浸渍好的紫糯米进行蒸煮；吹凉步骤(S1300)：将蒸煮好的米饭，用吹风和/或洒入冷开水的方式把饭的温度均匀冷却至31‑33℃；糖化、封缸发酵步骤(S1400)：在米饭中加入曲药后糖化2‑3天，之后再加入白酒进行6个月以上的封缸发酵，得到酒醪；压榨步骤(S1500)：将所述酒醪进行压榨；调色步骤(S1600)：将压榨得到的酒集中混入大贮罐中进行勾兑、澄清和调色；陈化贮存步骤(S1700)：将调色步骤得到的酒在土陶罐中陈化贮存1年以上。