[发明专利]一种猪肉松

摘要

本发明公开了一种猪肉松，包括以下的重量份的原料：精瘦肉80-85份，精肥肉10-15份；谷氨酸钠3-5份，食盐3-7份，白糖6-8份，味精0.1-0.15份，八角0.5-0.7份，砂仁0.2-0.25份，花椒0.2-0.3份，肉冠0.1-0.3份。本发明的猪肉松具有口感适、风味佳、营养好等优点，安全性好、保质期长等特点，生产成本相对较低。产品既符合中国人的膳食习惯，该肉松的肉质松散，便于咀嚼吸收消化，特别适合老年人以及小孩的食用。

主权项

一种猪肉松，其特征在于：包括以下的重量份的原料：精瘦肉80‑85份，精肥肉10‑15份；谷氨酸钠3‑5份，食盐3‑7份，白糖6‑8份，味精0.1‑0.15份，八角0.5‑0.7份，砂仁0.2‑0.25份，花椒0.2‑0.3份，肉冠0.1‑0.3份，上述的牛肉粒是通过以下的方法制得的：（1）、将精瘦肉以及精肥肉洗净后进行切丝；（2）、将切好块的精瘦肉进行放入沸水中进行蒸煮，蒸煮时间为1‑2分钟，捞出后用清水进行冲洗，再用谷氨酸钠腌制，将其置于温度0 ～ 5℃、相对湿度80% ～ 90% 的密封房间内晾干；（3）、将切好丝的精肥肉放入40‑60°的热水中进行清洗，待洗净后放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内晾干；（4）、配制液体调味料，将上述处理后的的产品分别放入调味料中在滚揉机中揉制均匀；（5）、将揉制均匀的产品放入温度0 ～ 5℃、相对湿度60% ～ 70% 的密封房间内进行14 ～ 16 小时进味处理；（6）、将上述产品通过绞肉机打成丝状；（7）、将步骤6中的经挤压成型的产品进行加压蒸；（8）、将步骤7中的产品切碎并烘干；（9）、将步骤8中的产品进行袋中，抽气封口，进行真空包装。