[发明专利]一种核桃乳的加工方法

摘要

本发明公开了一种核桃乳的加工方法，它包括：原料筛选、清洗和浸泡、去皮、磨浆、配料、脱气、均质，脱气后的料浆，经高压均质机进行均质和灌装、密封等工艺；本发明解决了现有核桃乳生产中为了使核桃乳味美外形美观、保鲜和延长保质期需要添加香精、色素和防腐剂等化学材料降低了核桃乳的营养价值而且长期饮用对人体危害大等问题。

主权项

一种核桃乳的加工方法，它包括：步骤1、原料筛选：选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁，除去碎壳和隔膜杂质；步骤2、清洗和浸泡：将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和杂质，而后用清水进行浸泡30‑60分钟，使种仁吸水膨胀；步骤3、去皮：将核桃仁在1%浓度的碱液中侵泡30‑60分钟，而后用水反复冲洗，除尽皮层；步骤4、磨浆：将去皮后的核桃仁，加入软化水，用分离式磨浆机进行磨浆，分离出的渣，再经加水进行二次磨浆，并将两次的浆液混合均匀；步骤5、配料：经磨细的核桃浆液，在配料罐中按重量比加入砂糖和稳定剂，并搅拌均匀；步骤6、脱气：配好的料浆，经滤泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气；步骤7、均质：脱气后的料浆，经高压均质机进行均质；步骤8、灌装、密封：经脱气均质的乳液，采用自动灌装机进行灌装，并真空密封；步骤9、杀菌、冷却：采用高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，而后贴标、包装入库。