[发明专利]一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法有效
| 申请号： | 201410175355.4 | 申请日： | 2014-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN103919118A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 汪超;李冬生;游智能;高冰;徐宁;胡勇;邹桂怀;曹约泽;宋爱洁;朱于鹏 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法，该方法的步骤如下：（1）取新鲜南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后切片；（2）加入南瓜重量5-10倍的去离子水，煮沸制成浓浆；（3）南瓜浓浆冷却后，加入6%-8%的盐和1%-2%的乳糖，并按接种量为0.4%-0.6％接入1-2:1乳酸菌和酵母的混合菌粉，28-33℃好氧发酵4-12h，32-38℃厌氧发酵20-60d得到南瓜酱醪；（4）向南瓜酱醪中加入上述比例的豆豉和腐乳汁，采用胶体磨磨浆处理后，拌入酱油粉和调味剂，并加入上述比例蔗糖、柠檬酸，巴氏灭菌，真空冷冻干燥得到发酵南瓜调味酱粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 南瓜 调味 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）取300‑350份新鲜南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后切片；（2）加入南瓜重量5‑10倍的去离子水，煮沸制成浓浆；（3）南瓜浓浆冷却后，按照南瓜浓浆的净重，加入6%‑8%（W/ W）的盐和1%‑2%（W/ W）的乳糖，并按接种量为0.4%‑0.6％（W/ W）接入重量比为1‑2:1的植物乳杆菌和酿酒酵母的混合菌粉，28‑33℃好氧发酵4‑12h，然后32‑38℃厌氧发酵20‑60d，得到南瓜酱醪；（4）向南瓜酱醪中加入豆豉100‑150份、腐乳汁50‑80份，采用胶体磨磨浆处理后，拌入酱油粉20‑35份、调味剂30‑45份，并加入蔗糖5‑8份、柠檬酸0.04‑0.06份，巴氏灭菌，真空冷冻干燥得到发酵南瓜调味酱粉。
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