[发明专利]一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法

摘要

本发明涉及一种豆腐花的生产方法，特别涉及一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法。该方法是将精选的大豆浸泡，磨成浆液并杀菌，加凝固剂和灌装，在将灌装后的浆液进行凝结：将装有浆液的包装容器放到压力容器内，升温并在5min-10min内将温度升高到75℃以上，并将温度保持在75℃-90℃，同时加反压将压力容器内的压力增加到表压为0.02mpa-0.1mpa，恒温恒压20min后往压力容器内注入冷水冷却，将温度降到50℃以下，压力容器内压力降到表压0mpa，出锅，最后冷却，成品。该方法解决了传统手工豆腐花不能工业化生产的缺点，预包装产品可保证产品安全卫生。加温加反压进行凝结可解决常压生产造成封口不牢固，产品泄漏和受微生物污染，产品形状及包装容器易变形等缺点。

主权项

一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：a. 精选大豆；b. 浸泡；c. 磨豆；d. 杀菌；e. 加凝固剂和灌装：在低温下往灭菌后的浆液中加入凝固剂，然后将已加入凝固剂的浆液灌入包装容器内，并将包装容器密封；f. 凝结：将装有浆液的包装容器放到压力容器内，升温并在5min‑10min内将温度升高到75℃以上，并将温度保持在75℃‑90℃，同时加反压将压力容器内的压力匀速增加到表压为0.02mpa‑0.1mpa，恒温恒压20min后往压力容器内注入冷水冷却，将温度降到50℃以下，压力容器内压力降到表压0mpa，出锅；g. 冷却：将出锅的包装容器冷却至常温，成品。