[发明专利]一种降低豆豉加工中呋喃生成的方法有效
| 申请号： | 201410151388.5 | 申请日： | 2014-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN103976291A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 聂少平;谢明勇;邵灯寅;张雅楠;申明月 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/211 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低大豆制品中豆豉加工中呋喃的生产的办法。本发明涉及包括控制大豆蒸煮时间及温度、发酵时间及温度、制成产品后的成品干燥。本发明能够显著的降低豆豉加工中呋喃的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 豆豉 加工 呋喃 生成 方法 | ||
【主权项】：
一种降低豆豉加工中呋喃生成的方法，该方法包括如下步骤：a)称取质优大豆，加水，控制水温20‑30ºC浸泡15 h‑20 h；b)将大豆捞出，大豆常压蒸煮120 min~150min，冷却冷却至25℃~40℃，接种0.1%~1.0%大豆质量的米曲霉培养，经过二次翻曲后清洗菌曲，沥干余水，得成曲；c)然后将成曲拌入65℃水至含水量45%左右，45ºC‑60ºC保温覆盖发酵48 h~72 h，调味后即得。
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