[发明专利]多粮黄酒配制低度白酒的工艺

摘要

本发明属于食品制造行业，特别涉及一种多粮黄酒配制低度白酒的工艺，多粮黄酒采用的主要原料配方为按重量计：大黄米47.3份、糯米26.3份、糯黄玉米13.2份、大麦芽13.2份，多粮黄酒配制低度白酒的工艺，多粮黄酒采用独特的酒曲使用方法，即采用酒用低温大曲与高活性啤酒酵母相结合的使用方法生产多粮黄酒，然后与高度白酒融合制成低度白酒，满足了人们多种口味的要求，使人们不喝黄酒和白酒单一的酒，融合后的酒营养丰富，对人体身体健康有益。

主权项

多粮黄酒采用的主要原料配方为按重量计：大黄米47.3份、糯米26.3份、糯黄玉米13.2份、大麦芽13.2份，其特征在于多粮黄酒的生产工艺如下：1、将大黄米、糯米、糯黄玉米分别精选，取大黄米47.3份、糯米26.3份、糯黄玉米13.2份分别放入浸米桶内淘洗三次后，用常温清水浸泡8小时，浸泡后倒掉浸米水，再用清水淘洗三次，待淘米水清净，控干米，将浸泡淘洗好的大黄米、糯米、糯黄玉米分别放入蒸米盒中，蒸米盒采用白钢材质，盒底均匀密布直径6mm的小孔，装米时在盒中要做到四边高于中心，形成凹形，然后将盒放入蒸箱内，蒸50分钟后，关掉蒸汽取出米饭，将米盒中的米饭打散后再次堆起呈馒头状，同时每盒米上喷淋50℃温水500ml，再次放入蒸箱，充分蒸米15分钟后关汽取出，将蒸好的三种米饭分别冷却到27℃，蒸好的米饭应熟而不粘，内无生心，呈松散形，有各自独有的米饭香气；2、将冷却到27℃的三种米饭放入发酵陶缸中，放入大麦芽 粉13.2份，然后再放入总投料量的10%的大曲，随即搅拌均匀，使原料在缸中形成倒置窝头的凹状，发酵缸上覆盖用谷子秸杆编制的草盖，进行发酵糖化，草盖有利于黄酒发酵时微生物依附，发酵糖化的温度控制在29~33℃之间，发酵糖化时间为6~8小时；3、将糖化好的酒醅加入高活性啤酒酵母，酵母使用前，先把高活性啤酒酵母按之前总投料量的2%，放入糖液中活化3小时，使糖液浓度达到7%，活化温度在29~33℃之间，活化好的酵母液酸度控制在0.6%，在显微镜下检测到1毫升酵母液中含酵母1.8亿~2.5亿之间，大麦芽 生率应在30%，死亡率在4%以下，将活化好的酵母液同水一起加入到糖化好的酒醅中，加水量为总投料量的三倍，水温为28℃，然后盖上草盖进入前期发酵，前期发酵温度控制在29~33℃之间，从前期发酵开始计时，4小时后开始第一次打耙，第一次打耙的温度应在32~33℃之间，第一次打耙后每隔2~3小时打耙一次，从米饭入缸糖化开始到前期发酵结束，时间应控制在48小时内完成主发酵期；4、后期发酵：完成48小时前期发酵后，继续用大缸进行后期发酵，后期发酵时每隔48小时打耙一次，20天后酒醪清晰后不再把耙，后期发酵温度控制在26~28℃之间，总发酵期为30天；5、黄酒储存：发酵30天后对酒醪进行压榨、过滤，装入容量为25公斤小坛中杀菌，入库贮存一年后即成为成品黄酒；6、成品酒的融合调制：将贮存一年后的多粮黄酒与浓香型白酒和芝麻香型白酒进行融合调制，取多粮黄酒3份、分别与浓香型白酒和芝麻香型白酒各7份混合一起，混合后的酒度要分别降到34度和28度，混合酒要进行除浊处理，待酒液清亮透明后即可装瓶。