[发明专利]一种观音茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种观音茶的制备方法，包括如下步骤：（1）晾；（2）摇青；（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻采用50-90cm的揉捻桶；（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，18-25斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进20-30℃环境，每隔2-2.5小时翻倒一次，直至产生新鲜并带有花香的味道；（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为68℃-72℃，使其含水量为48%-52%；（6）包揉；（7）再次过火；（8）再包揉；（9）烘焙；（10）包装。本发明采用铁观音原料，制备出类似于红茶的味道。

主权项

一种观音茶的制备方法，包括如下步骤：（1）选择铁观音茶原料，采摘后的茶叶摊开铺早筛子上，厚度为0.8‑1.5cm，温度保持17‑19℃，时间1.5‑2.5小时；（2）摇青：温度仍保持17‑19℃，摇笼时，里面的茶叶为摇笼体积的1/3‑1/2，时间为18‑25分钟，摇青后用筛子盛放，保持17‑19℃，放置9‑11小时；（3）揉捻：摇青后进行揉捻，揉捻采用50‑90cm的揉捻桶，揉捻需要达到细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢粘附于茶叶表面，用手紧握，茶叶溢而不成滴流；（4）发酵：揉捻之后的茶叶放到桶里进行发酵，18‑25斤茶叶为一桶，桶口用湿布密盖，使内部的湿度保持90%以上，并放进20‑30℃环境，每隔2‑2.5小时翻倒一次，直至产生清鲜并带有花香的味道；（5）过火：发酵后的茶叶拿出过火，温度为68℃‑72℃，使其含水量为48%‑52%；（6）包揉：采用包揉机，使茶叶包揉2‑3遍，成为粒状；（7）再次过火，温度为68℃‑72℃，使其含水量为38%‑42%；（8）再包揉：使茶叶继续包揉2‑3遍；（9）烘焙：再将颗粒状的茶叶放置在铁锅里进行翻炒，底下用木炭加温，直到茶叶水分为4%，茶叶为浅红色，（10）过筛去除粉末之后包装。