[发明专利]一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，包括：鲜叶采摘-低温速冻-微波解冻杀青-炒二青-揉捻-冷却-渥堆轻发酵-干燥，其中低温速冻步骤为：将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在-20℃下进行速冻24～48h；微波解冻杀青为：将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2～4cm，启动微波杀青机，微波杀青5-8分钟，至鲜叶含水率为70-75%；渥堆轻发酵步骤为：将冷却后的揉捻叶先进行渥堆，每个渥堆为30kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，让揉捻叶在密闭的环境下进行轻发酵1h。本发明优点：本发明制得的茶叶显毫多、滋味醇厚、口感好、且细胞破碎度高、破碎充分、适宜冷水冲泡；加工工艺简单。

主权项

一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： A、鲜叶采摘：原料为黄山种茶树，采摘一芽三叶的鲜叶； B、低温速冻：将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在‑20℃下进行速冻24～48h； C、微波解冻杀青：将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2～4cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用5‑8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，鲜叶含水率在70‑75％之间； D、炒二青：采用杀青机对微波解冻杀青后的叶进行炒二青，投叶温度为250℃，杀青机转速28r/min，炒二青时间6～8min，每小时处理鲜叶225kg～250kg，炒二青后，炒二青叶含水量在60％～64％之间，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断，紧捏叶子能成团，略带粘性，稍有弹性，青气消失，香气显露； E、揉捻：采用揉捻机对炒二青后的炒二青叶进行揉捻，投叶总量为12～15kg，先投叶至桶深一半，添加抗坏血酸、异抗坏血酸的混合物300g，再投剩余的炒二青叶，投叶完成后，开始揉捻，揉捻时间30min～40min，经揉捻后的揉捻叶成条率达70～90％； F、冷却：将揉捻后的揉捻叶迅速通过抖动解块，并散发热气，使揉捻叶温度降至与室温一致； G、渥堆轻发酵：将冷却后的揉捻叶先进行渥堆，每个渥堆的茶堆为30kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，让揉捻叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为1h； H、干燥：用茶叶烘干机对经渥堆轻发酵后的茶叶进行干燥，干燥采用初烘→二烘→三烘→提香四个步骤，经初烘后茶叶含水率为40％；然后进入二烘，经二烘后茶叶含水率为25％；然后进入三烘，经三烘后茶叶含水率为10％，最后进入茶叶提香机进行烘焙提香，待茶叶含水率为5.5％时，完成提香，即可下机摊凉后装箱。