[发明专利]一种蔗糖转化糖浆的制备方法有效
| 申请号： | 201410119817.0 | 申请日： | 2014-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103911465A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 陈国;吴志超;赵珺;陈宏文;张光亚;林毅 | 申请（专利权）人： | 华侨大学 |
| 主分类号： | C13B50/00 | 分类号： | C13B50/00;A23L1/09 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈智海 |
| 地址： | 362000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蔗糖转化糖浆的制备方法，步骤如下：用30～60℃、300重量份的水搅拌溶解200～300重量份蔗糖，然后加入0.05～0.3重量份的蔗糖转化酶，在30～60℃下进行蔗糖水解反应30-60分钟；再加入200～300重量份蔗糖，在40～60℃下反应60～120分钟；继续加入200～300重量份蔗糖，在50～70℃下反应90～180分钟，获得70～80°Bé的糖溶液；将该糖溶液在搅拌下通入过滤无菌空气，静置待溶液气泡溢出澄清，即得转化糖浆产品。本发明制备方法反应时间短，转化的糖浆浓度高，保证了原始蔗糖清淡风味，可直接用于食品行业，无需考虑糖浆中引入的盐离子对食品配料成分的改变。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔗糖 转化 糖浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蔗糖转化糖浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、用30～60℃热水搅拌溶解蔗糖，300重量份水中加入200～300重量份蔗糖，配成40～50°Bé蔗糖溶液；步骤2、继续加入0.05～0.3重量份的蔗糖转化酶作为催化剂，在30～60℃下进行蔗糖水解反应，反应时间为30‑60分钟；步骤3、向上述反应液中继续加入200～300重量份蔗糖，在40～60℃下反应60～120分钟，获得60～70°Bé浓度的糖溶液；步骤4、向步骤3反应液中继续加入200～300重量份蔗糖，在50～70℃下反应90～180分钟，获得70～80°Bé浓度的糖溶液；步骤5、将步骤4获得的糖溶液在搅拌下通入过滤无菌空气10～30分钟，静置待溶液气泡溢出澄清，所获得的糖溶液即为转化糖浆产品。
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