[发明专利]一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品

摘要

本发明涉及肉食品加工生产技术领域，提供一种西式油煎无骨猪排的制作方法及用该种方法制作的油煎无骨猪排。该西式油煎无骨猪排的制作过程包括：包括如下步骤：（1）原料准备（2）腌制液配制（3）滚揉腌制（5）静腌（6）油煎（7）成型包装。本发明通过改良制作方法，降低了制作时间，提高了猪排的出品率，生产成本大大降低。并且，由于低温成熟，猪排不仅更加鲜嫩，而且营养破坏较少，满足大众对快餐类食品健康美味的要求。因此，本发明提供的西式油煎猪排很有市场前景，其制作方法适合大规模推广应用。

主权项

一种西式油煎无骨猪排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料准备：选择猪背最长肌，剔除碎骨、脂肪、淤血，沿垂直肌纤维方向修剪整理成为半成品猪排，保存备用；（2）腌制液配制：以冰、水配制成冰水混合物，取西式配料：食盐、复合磷酸盐、液体白胡椒汁、液体花椒汁、葱姜料酒、亚硝酸钠、六月鲜酱油、白糖、味精、纯鸡精、红曲红、嫩肉粉；向冰水混合物中边加西式配料边搅拌，在均质机中配制成均匀一致的腌制液；（3）滚揉腌制：将配好的腌制液和切好的半成品猪排一起装入真空滚揉机中，真空连续滚揉；（4）静腌：将滚揉好的猪排密封置于冷藏库中进行静腌；（5）油煎：将靜腌后的猪排用油煎至外表呈现金黄色即可；（6）成型包装：将煎制成熟的猪排独立平放，送入冻库中速冻后，进行真空杀菌包装。